Vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich denke es wäre gut, dies zu trennen. Getreu dem Motto: Garzeit bis die Kerntemperatur erreicht ist x Std. (Empfehlung: y Std.) Beinhaltet Ihre Angabe der Zeit bis Erreichung der Kerntemperatur auch die empfohlene log Reduktion im Kern oder nur die Zeit bis zur Erreichung der Temperatur im Kern?
Eine weitere Frage: Nun liest man häufig, dass ein Steak nicht länger als 4 Stunden im Wasserbad liegen soll. Stimmt dies oder betrifft dies nur Gartemperaturen von unter 54,4 Grad?
Anonymous
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich denke es wäre gut, dies zu trennen. Getreu dem Motto: Garzeit bis die Kerntemperatur erreicht ist x Std. (Empfehlung: y Std.) Beinhaltet Ihre Angabe der Zeit bis Erreichung der Kerntemperatur auch die empfohlene log Reduktion im Kern oder nur die Zeit bis zur Erreichung der Temperatur im Kern?
Eine weitere Frage: Nun liest man häufig, dass ein Steak nicht länger als 4 Stunden im Wasserbad liegen soll. Stimmt dies oder betrifft dies nur Gartemperaturen von unter 54,4 Grad?
Vielen Dank